March 31st, 2014

ma gueule 4

Точная наука кулинария

Сейчас, когда многие перемывают косточки Андрею Макаревичу, мне почему-то пришла на память его песня, в которой он признается в любви к макаронам. И вдруг я вспомнил, что в моем архиве вот уже три года пылится ссылка на замечательную книжку. Не знаю, переводилась ли она на русский, но если уже перевели, тем лучше. Потому что книжка действительно стоящая. Вот она: «The Geometry of pasta».

pasta1

Название говорит само за себя. Мне, конечно, слово «макароны» ближе и привычней, чем паста, но «Геометрия макарон» как-то не звучит. Тем более, что итальянские macaroni — это лишь один из видов пасты, наряду со spaghetti, ravioli, linguini, bucatini, farfalle, pappardelle, agnolotte, anneletti, bigoli, busiati, canderli, canestrini, caramelli, casorecci и так далее по алфавиту…

Bigoli
Canederli
Fazzoletti

agnolotti

canestrini

caramelle

corzetti
У книги два автора. «Геометрия пасты» — плод совместного творчества британского дизайнера Каз Хильдебранд и шеф-повара лондонского ресторана «Bocca di Lupo» Джейкоба Кенеди, которого Каз специально пригласила как большого специалиста в пасте. У Джейкоба итальянские корни, и в макаронах он разбирается с детства. Тем более, что перед открытием ресторана он целый год колесил по Италии, стараясь изучить и попробовать как можно больше видов.

Geometry1

Помимо истории пасты, подробного описания и графического изображения всех ее разновидностей, в книге множество рецептов, причем не только блюд из пасты, но также разнообразных соусов и наполнителей, так как, по мнению истинных ценителей, каждому виду пасты — свой соус.

Каз работала над книгой целых десять лет, после чего начала предлагать ее издателям. И везде получала отказ. Издать книгу оказалось сложней, чем создать. Вновь и вновь ей отвечали, что кулинарную книгу со словом «геометрия» в названии, с черно-белыми графическими иллюстрациями, без фотографий аппетитных блюд не продать никогда и никому. Тем не менее, сегодня она до сих пор издается все новыми и новыми тиражами, переводится на другие языки, и весьма неплохо продается во всем мире.

И в заключение несколько пожеланий от Каз Хильдебранд всем творческим людям: «Не останавливайтесь. Если у вас есть идея, не отказывайтесь от нее, дайте ей реализоваться. Я пыталась выбросить эту идею из головы, но она не уходила. В конце концов я позволила ей осуществиться. И не идите на компромиссы. Несмотря на то, что издатели просили добавить хоть немного цвета, я упорно отстаивала свои черно-белые иллюстрации».

Пожалуй, надо заиметь эту книгу в домашней библиотеке.

P.S. А Макаревича я все равно буду слушать, потому что я совершенно аполитичен и даже не знаю, что он сделал и за что его все ругают. Да и плевать! Песня про макароны замечательная. Как и многие другие.